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苏记丸子汤:五代传承,百年老味

2024-04-03  来源:中国徐州网-徐州日报  编辑:杨庆宇
2024-04-03  中国徐州网-徐州日报
现场制作丸子汤。本报记者 杨波 摄

本报记者 周竞男

文脉千年,舌尖百味。“徐州文脉·十二食辰”美食探访已开启,作为2024“春山之约 恣在彭城”徐州春季文旅系列活动之一,由徐州市文化广电和旅游局主办,徐州报业传媒集团承办。游徐州,从一碗汤开启。本期带你走进苏记丸子汤,品味一道独特的美食。

徐州这座古城不仅以悠久的历史文化吸引着无数游客,更以其独特的美食文化让每一个到访者流连忘返。在这里,美食不仅是一种味觉的享受,更是一种文化的传承。

在云龙区彭城街道的剪子股北头,苏记丸子汤以其非遗美食的身份吸引着众多食客。凌晨4点,店里就开始了一天的准备工作。从早上6点开门营业,营业到下午7点。店面负责人崔丙辉介绍:“平时一天能卖出七八百碗,周末节假日能卖到1000多碗,很多都是慕名而来的外地游客。”

“丸子汤”,主要是以绿豆面皮、萝卜丸子和绿豆汤组成。丸子酥脆,绿豆面皮软糯,辣椒油香而不辣,每一口下去都让人身心满足。

苏记丸子汤已经有上百年的历史。早在1902年,苏长科在彭城下街苏元巷支锅创牌“苏记丸子汤”,后经过苏鸿志、苏从云等人的悉心经营,使得丸子汤与辣汤、饣它汤并称为“彭城三大汤”。后来因为独特的食材,独特的制作方式,独特的味道而发展成众多徐州人追捧的美食。

相传,徐州的丸子汤起源于北魏,为道家养生食谱。特别是其中的绿豆面、丸子的配料和制作颇有讲究。萝卜利于通气,绿豆清热去火,蒜泥除秽强身,此食谱源于北魏徐州道家素食的食疗配方。后来流传于民间,至今已有千余年的历史。早起喝上一碗,不仅能快速为身体补充能量,更是提神醒脑,温润滋补,使得这份古老的美味传承至今。

丸子汤中,丸子最重要,用的是本地红萝卜,经过清洗、切碎、沥干水分,再把萝卜和黄豆面、绿豆面一起制成馅儿,面粉需要完全裹住萝卜才可以。锅内置素油烧沸,将调好的馅团成丸子状,放入油中,两次高温油炸,炸至焦黄捞出。此丸子亦可干食、烩菜,而放入汤锅,久煮不散,更是别有一番风味。

20多种香料熬油,绿豆面和白面混制的面皮要浸泡、晾晒、打粉,在清水中滚沸成汤,掌厨者行云流水般的操作,让人赏心悦目。

五代传承,百年老味。如今的苏记丸子汤已被二代传人苏鸿杰的关门弟子崔丙辉、喻宝静夫妇发扬光大。

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